Los mejores aceites se suelen determinar por los premios que reciben en las catas de los concurso que participan.

El color del aceite de oliva virgen no guarda relación con su calidad, depende de factores como la variedad, el momento en el que se ha recogido o las condiciones agronómicas de cada zona.

Cómo obtener el mejor aceite de oliva virgen extra

Mejor aceite del mundo

En los concursos internacionales se presentan los mejores aceites de mundo, estos son algunos de los concursos donde se valoran los que serán cada año los mejores aceites de oliva virgen del mundo:

Premiados de los mejores aceites del mundo Evooleum

El concurso Evooleum es uno de los mas reconocidos internacionalmente. Estos fueron los elegidos como mejores aceites del mundo en 2019 / 2020:

	MARCA	VARIEDAD	EMPRESA	PAÍS	PUNTOS
1	ORO BAILEN PICUAL	PICUAL	ACEITES ORO BAILÉN GALGÓN 99, S.L.U.	Jaén ESPAÑA	95
2	VALDENVERO HOJIBLANCA	HOJIBLANCA	SOCIEDAD COOPERATIVA OLIVARERA DE VALDEPEÑAS (COLIVAL)	La Mancha ESPAÑA	95
3	EL SANTUARIO DE MÁGINA	PICUAL	S.C.A. SAN ISIDRO LABRADOR	Jaén ESPAÑA	94
4	ALMAOLIVA BIO	PICUDA, PICUAL, HOJIBLANCA	ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA, S.C.A.	Córdoba ESPAÑA	94
5	ORIGINI	CASALIVA	OLIOCRU, S.R.L.	ITALIA	94
6	DON GIOACCHINO	CORATINA	AZIENDA AGRICOLA SABINO LEONE	ITALIA	94
7	FUENTE RIBERA	HOJIBLANCA	MANUEL MOLINA MUÑOZ E HIJOS, S.L.	Córdoba ESPAÑA	93
8	MAQUIZ PICUAL	PICUAL	ACEITES DE MAQUIZ, S.L.	Jaén ESPAÑA	93
9	PUERTA DE LAS VILLAS	PICUAL	S.C.A. SAN VICENTE	Jaén ESPAÑA	93
10	CLADIVM	HOJIBLANCA	ACEITE ARODEN HISPANIA, S.L.	Córdoba ESPAÑA	93

Premio a la Calidad “Mario Solinas” (COI)

Aceites premiados 2019

• Verde intenso: Almazara de Muela, S.L., Priego de Córdoba (Córdoba) – España
• Verde medio: S.C.A. del Campo “El Alcázar”, Baeza (Jaén) – España
• Verde ligero: Elaia 2 – Investimentos, S.A., Ferreira do Alentejo – Portugal
• Maduro: Azienda Agricola Sabino Leone, Canosa di Puglia (BT) – Italia

Aceite de oliva temprano

Para obtener un aceite de oliva de la mejor calidad es imprescindible recolectar la aceituna temprana (antes de su completa maduración en el olivo). Solo así el aceite de oliva virgen extra mantendrá intacto sus mejores características tales como bouquet, matices y peculiaridades.

Por el contrario, cuando se fabrica aceite con aceitunas en un avanzado estado de maduración ofrecerá una mayor viscosidad y tendrá una importante pérdida de aroma y color.

Los aceites tempranos tienen una mayor cantidad de polifenoles y una acidez muy baja (inferior a la media). Esta extracción hace que este aceite tenga una mayor resistencia al proceso de oxidación natural, lo que provoca una longevidad superior del aceite de oliva virgen extra.

Conseguir un aceite de maxima calidad requiere que los procesos de recolección y molturación sean lo mas corots posibles para que la aceituna no se deterirore en en este tiempo.

Las aceitunas son recolectadas y se llevan inmediatamente a la almazara, con todas las precauciones posibles. Cuando llegan a la almazara se realiza la extracción en frio lo mas rapido posible.

Fraudes en el aceite de oliva:

Los criterios de calidad que se aplican al aceite de oliva virgen, son:

• Acidez, relacionada con los procesos hidrolíticos
• Grado de Oxidación
• Caracteres Sensoriales.

Existen otros parámetros que determinan su pureza los cuales no ayuda a encontrar posibles fraudes o aceites de oliva virgen falsos.

A lo largo de la historia, el fraude más generalizado ha sido la mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de orujo. Este aceite de orujo es mucho más barato (es un subproducto de la aceituna) que tiene una composición acídica similar, lo que dificulta su detección.

También los aceites de avellana “desodorizados” han sido los utilizados para la realización mezclas fraudulentas, ya que no existen grandes variaciones en sus porcentajes de ácidos grasos.

Cómo evitar fraudes en el aceite de oliva

• Compra en establecimientos de confianza
• No compres botellas sin etiqueta.
• Revisa el etiquetado donde aparece el contenido.

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– MEJORES ACEITES DE JAÉN
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– ACEITES DE ESPAÑA
– QUE DEBES SABER DE LA CATA