La calidad culinaria, en parte, está ligada a los aspectos nutricionales y terapéuticos. En el aceite de oliva utilizado en crudo, los caracteres sensoriales definen su calidad. En la utilización para fritura, la resistencia a la termooxidación, la penetración de la grasa muy ligada al gasto de aceite y la vida útil en repetidas frituras, son las referencias de calidad.(1)

La Dieta Mediterránea es una de las dietas más estudiadas por su beneficio en la salud poblacional. Está demostrado que una adherencia a la Dieta Mediterránea disminuye la morbimortalidad por enfermedad cardiovascular, la incidencia de diabetes, obesidad y cáncer.
Este beneficio potencial es debido al conjunto de los alimentos que la constituyen. Destacan entre ellos el aceite de oliva virgen y en especial el virgen extra que por su valor biológico y terapéutico son considerados los componentes más importantes en la dieta mediterránea.
Su capacidad antioxidante, antiinflamatoria, antiaterogénica e hipolipemiante entre otras funciones biológicas, se debe principalmente a su composición química rica en ácido oleico, polifenoles, esteroles y tocoferoles que lo distingue de otros aceites.
Esta revisión está enfocada a los efectos beneficiosos de la dieta mediterránea que en su mayor parte son atribuibles al aceite de oliva virgen, al virgen extra y a su composición.(4)

La Dieta Mediterránea y el aceite de oliva virgen, el virgen extra en sumo grado,, aportan grandes beneficios a la salud, disminuyendo la incidencias de enfermedades crónicas, a través del control de ciertos factores de riesgo y mejorando la esperanza de vida como lo demuestran tanto los estudios de intervención como los epidemiológicos.
De ello deriva la necesidad de fomentar su consumo, siendo en cambio aconsejable evitar alimentos de elevada densidad energética (grasas saturadas y azúcares), y de alto contenido en colesterol y sal, que unidos al sedentarismo, inciden en la salud de la población con el aumento de enfermedades crónicas.(4)

Recomendaciones para cocinar con aceite de oliva de la forma más saludable:

• No dejar humear en la sartén durante su pre-calentamiento.
• No reutilizar muchas veces ya que pierde cualidades.
• Filtrar para eliminar toxinas antes de guardarlo siempre en un recipiente opaco antes de su próximo uso.

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ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

El aceite de oliva se puede aromatizar o infusionar, el aceite de oliva aromatizado puede proporcionar un sabor de la especie utilizada.
Para aromatizar aceites de oliva es mejor utilizar aceites suaves que permitan aumentar la fuerza de los ingredientes añadidos.
Hay que tener en cuenta que al aromatizar un aceite de oliva se perderán aromas y sabores propios del aceite de calidad..

Los ingredientes que se pueden utilizar para aromatizar aceites de oliva pueden ser ajo, trufa, orégano, azafrán, limón, tomillo, romero, guindillas, perejil, cilantro, menta, hinojo, jengibre, … .
El ingrediente que utilicemos para aromatizar debe de estar limpio y seco, si tuviera restos de agua podría estropear el aceite aromatizado.

Botellas para aromatizar aceite

Para aromatizar aceite lo mejor es utilizar botellas de boca ancha para poder meter las hierbas o frutos para aromatizar el aceite. 
También debería ser una botella con cierre hermético. 

Que clase de aceite aromatizar

Para aromatizar aceites de oliva se puede elegir cualquier aceite pero conviene utilizar aceites suaves para que el aroma se absorba por el aceite con mas facilidad.

Fuentes:
1 Historia del cultivo del olivo y el aceite; su expresión en la Biblia. María Raquel Picornell B y José María Melero M.
2 Dr. Rafael Gómez y Blasco
3 Dra. María Elisa Calle Purón, Blanca Valero de Bernabé
4 Dr. B. Moreno Esteban, D. A. Lezcano Solís
5 Brígida Jiménez Herrera y Anunciación Carpio Dueñas

Otras secciones:
– ACEITES
– TIPOS DE ACEITES
– CATA DE ACEITE