El olivo constituye uno de los principales cultivos en los países europeos de la cuenca Mediterránea, en especial de España, Italia y Grecia. Además, debido a sus importantes propiedades nutricionales, el aceite de oliva virgen es uno de los pilares de la denominada dieta mediterránea. 1

ACEITE DE OLIVA EN EL MUNDO

El aceite de oliva ya se produce en 56 países de los cinco continentes, incluyéndose en este grupo, además de los productores tradicionales, nuevos países enlos últimos años, como El Salvador, Etiopía, Kuwait, Uzbekistán, Azerbaiyán y Macedonia.

Este aumento de países productores contribuye a incrementar las perspectivas de demanda mediante constantes oportunidades de expansión del consumopor familiaridad, y se puede destacar que países como El Salvador o Yemen ya cuentan con días concretos en el año que se destinan a la celebración de lajornada del olivo, o del aceite, un hecho que ratifica su arraigo cultural.

Por continentes, la mayoría de la superficie de olivar se encuentra en Europa (60%), seguida por África (27 %), Asia (10 %), América (2 %) y Oceanía (menos de 1%). En cuanto a expansión, los mayores crecimientos relativos se han producido en América (más del 46%, principalmente por el crecimiento de Chile y Argentina) y Oceanía (casi 29%, por la aportación australiana).

En qué lugares se fabrica el aceite de oliva

La producción de aceituna para obtención de aceite de oliva se concentra esencialmente en los países de la cuenca mediterránea.

Los lugares donde se fabrica el aceite de oliva son lógicamente los lugares donde hay mas plantaciones de olivas, en el caso de España como podemos ver en el mapa de mas abajo es el sur de España.

Ei aceite de oliva supone el 7% de la producción mundial de aceites vegetales, siendo la UE. la principal productora de aceite de oliva con más
del 75% del total mundial.

España e Italia son los mayores productores de ia U.E. con el 35 y el 40% respectivamente de la producción de la Unión.

Primer país productor de aceite de oliva

Actualmente España es el principal país productor de aceite de oliva con aproximadamente el 35% de la producción mundial y el 44% de la producción de la U.E, es el principal productor de aceite de oliva, seguido de Italia, Grecia, Túnez y Turquía.

Donde hay mas olivos en el mundo

Podemos decir que donde hay mas olivos en el mundo es en España y específicamente en Andalucía por su grandes extensiones plantaciones de olivos.

Donde hay mas olivos en España

En España existen unos 400.000 olivicultores, que trasladan su producción a 1.755 almazaras. Se censan, aproximadamente,1.550 envasadoras y 22 refinerías. Por otra parte, también es destacable que Europa produce casi el 67% del aceite producido en el mundo.

Jaén es donde hay mas olivos en España. Es muy característico en esta provincia de Jaén ver el llamado mar de olivos ya que hay muchas zonas donde se pierde la vista y solo se ve el cultivo de olivar.

Olivar mas grande del mundo

El consultor Juan Vilar realizó para el libro Guinness de los records un estudio de las mayores fincas de olivar del mundo en extensión (bajo una sola linde). Fruto de este trabajo dió los siguientes resultados:

La finca de olivar tradicional con más extensión del mundo esta en Túnez con 16800 hectáreas en la ciudad costera de Sfax.

Libro guinness

Esta finca de olivar tradicional es de patrimonio del gobierno de Túnez.

La finca de olivar moderno más grande del mundo está en Arabia Saudí y tiene 7336 hectáreas

Libro guinness

Esta finca está en la ciudad de Riat y es propiedad de Jouf Agricultural Development Company, es una plantación de cultivo intensivo.

Andalucía

En Andalucía, primera región productora de aceite de oliva de España, existen dos variedades denominadas principales en base a la superficie cultivada: ‘Picual’ y ‘Hojiblanca’. Estas variedades han aumentado su superficie en detrimento de otras minoritarias, denominadas también secundarias:Picudo, Carrasqueño de Alcaudete,etc..

En determinadas zonas, como es el caso de las provincias de Jaén y Córdoba, el cultivo del olivo se ha llevado al extremo de ser monovarietal,desplazando por tanto, a las secundarias. 1

Donde se exporta el aceite de oliva de Andalucía

La exportación tiene como destino, esencialmente, Italia (prácticamente un tercio de la exportación). Estados Unidos de América,Portugal y Francia. Entre estos mercados se concentra el 66% de la exportación andaluza de aceite de oliva.

Andalucía es la región productora por excelencia de aceite de oliva del mundo. Entre las provincias de Jaén y Córdoba se produce el 64% de todo el aceite de oliva anual generado en España.

Del aceite de oliva exportado, en Andalucía, más del 95% es aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Aceite de oliva en Italia

La península italiana es la segunda productora mundial de aceite de oliva. Producción aceitera tiene ciertas localizaciones geográficas en forma de franjas paralelas al ecuador terrestre ambas están marcadas por condiciones climáticas especiales que favorecen el cuidado y mantenimiento del olivo. 2

El cultivo del olivo está presente en prácticamente todas las regiones italianas con la excepción del Piamonte y Valle de Aosta, aunque evidentemente no con la misma intensidad. 2

La región con mayor presencia de olivar es Puglia que posee casi un tercio del total de las plantaciones, seguida de Calabria y Molise. De todos modos, y a pesar de esta gran extensión del olivo, en Italia podemos encontrar tres áreas en las que el medio natural es más propicio al crecimiento de este cultivo: Una zona fría septentrional (Lagos alpinos, Colli, Veronesi, Trieste, Apeninos,…); Una zona templada que incluye los Apeninos ligures, Terracina, la costa adriática de Ancona a Bari, Puglia,…); y una zona caliente situada entre la costa de Liguria, la costa tirrénica hasta Calabria y desde Calabria a Apulia en la costa jónica, y a partir de Bari, en el sur de la costa del Adriático, además de Sicilia y Cerdeña. 2

Hay que dejar claro, pues, que es en el sur de la península donde se produce la mayor parte del aceite de oliva italiano .Apulia, Calabria y Sicilia producen el 90 % del total nacional. Y que toda la producción aceitera italiana esta garantizada, en su calidad, por Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), 37 de éstas reconocidas por la Unión Europea. El siguiente cuadro nos muestra la producción de aceite de oliva en las diferentes regiones de Italia. 2

El aceite producido en Italia, que suele ser considerado uno de los mejores del mundo por la alta calidad de elaboración, se puede clasificar en cuatro grandes tipos según su lugar de procedencia:

• A) El aceite producido junto a los grandes cursos de agua prealpinos (Lombardía, Véneto y Trentino), tras someterlo a una filtración especial, suele ser ligeramente afrutado.
• B) El aceite típico de Liguria tiende a ser muy alabado por su sabor ofreciendo un color que puede variar desde el amarillo dorado al verde claro.
• C) En la zona central de Italia (Toscana, Lacio, Las Marcas, Umbría, Abruzzos) se produce principalmente aceite filtrado, marcado por un olor y sabor muy intenso, que tiene un color que va desde el verde intenso al amarillo verdoso.
• D) Y el aceite producido en el sur de Italia y las islas tiene un aroma en general penetrante e intenso sabor. Básicamente es filtrado y tiene un color que va desde el amarillo hasta el verde intenso.

Fuentes:
1. MªP. Aguilera ; D. Ortega ; G. Beltrán ; A. Jiménez ; A. Fernández ; M. Uceda
2. Miguel Castillo Guerrero- La cultura del olivo.

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